מפרום

.

.

.

.

חומרים:

4 תפו"א גדולים

500 ג' חזה עוף טחון

4 ביצים

בצל וחצי קצוץ

חצי בצל מטוגן

חצי כוס פירורי לחם

מלח

פלפל שחור

פטרוזיליה קצוצה

קמח

קופסת רסק עגבניות

3 שיני שום כתוש

פפריקה מתוקה

שמן לטיגון

2 עגבניות קצוצות

גמבה קצוצה

חצי כף סוכר

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את תפוחי האדמה לאורך, בצורה הבאה: חותכים פרוסה עבה, ובאמצע הפרוסה חותכים, אך לא עד הסוף – כך שיוצר מעיין כיס.
2. בקערה מערבבים את חזה העוף הטחון, מלח, פלפל, פירורי לחם, חצי בצל קצוץ, חצי בצל מטוגן, פטרוזיליה וביצה.
3. ממלאים את כיסי תפוחי האדמה.
4. מכינים שתי קערות: האחת עם קמח, השנייה עם ביצים, כף רסק עגבניות, מלח, פלפל, שום ופפריקה.
5. מחממים שמן בסיר עמוק.
6. טובלים כל כיס תפוח אדמה בקמח, בביצה ומטגנים עד להזהבה.
7. מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית.
8. בסיר שטוח מטגנים בצל ושום עד להזהבה.
9. מוסיפים עגבניות וגמבה, ומערבבים מעט.
10. מוסיפים את יתר רסק העגבניות, פפריקה, מעט סוכר, מלח ופלפל.
11. מכסים במים ומרתיחים.
12. יוצקים על תפוחי האדמה.
13. מכסים את התבנית, ומכניסים לשעה וחצי לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות.

בתיאבון,

עומר שליבה, שף ג'ינג'י.

 

בצל ממולא ברוטב גרגירי חומוס

.

.

.

.

חומרים:

3 בצלים גדולים

500 ג' בשר בקר טחון

חצי כוס אורז

חצי כפית פלפל אנגלי טחון

בצל קצוץ

רבע כוס צנוברים

5 כפות שמן זית

צרור פטרוזיליה קצוצה

מלח

פלפל

5 כפות סילאן

4 כפות מיץ לימון

3 עלי דפנה

2 כוסות מים

קופסת גרגירי חומוס

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה בשר, מלח, פלפל אנגלי, פלפל, אורז, פטרוזיליה, שמן זית, צנוברים ובצל.
2. חורצים חתך לאורך הבצלים, ומבשלים 20 דקות במים רותחים. מסננים, מקררים ומקלפים את הבצלים בזהירות.
3. ממלאים את הבצלים ומניחים בתבנית.
4. בסיר קטן, מרתיחים את חומרי הרוטב.
5. יוצקים את הרוטב על הבצלים הממולאים.
6. מכסים את התבנית ומכנסיים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך שעתיים.

בתיאבון,

עומר שליבה, שף ג'ינג'י.

 

פלפל ממולא

.

.

.

.

חומרים:

8 פלפלים ירוקים

כוס אורז

250 ג' עוף טחון

שתי קופסאות רסק עגבניות

עגבנייה

גמבה אדומה

מלח

פלפל

חצי כף סוכר

כף פפריקה

שלוש שיני שום כתושות

4 כפות שמן זית

 

אופן ההכנה:

1. מסירים את החלק העליון של הפלפלים, ומנקים את התוכן מגרעינים.
2. בקערה, מערבבים את העוף, האורז, מלח, פלפל וכף רסק עגבניות היטב.
3. ממלאים את הפלפלים.
4. בסיר גבוה, מחממים שמן זית.
5. מוסיפים שום, גמבה, סוכר ועגבנייה קצוצה, ומערבבים.
6. מתבלים במלח, פלפל ופפריקה, ומוסיפים מעט מים.
7. מוסיפים את רסק העגבניות (קופסה וחצי) ומערבבים.
8. מניחים בסיר את הפלפלים ומוסיפים מים עד לשלושת רבעי גובה הפלפלים.
9. מרתיחים, ומעבירים לאש נמוכה.
10. מבשלים עד להכנת הפלפלים. מידי פעם מרטיבים את החלק העליון של הפלפלים.

בתיאבון,

עומר שליבה, שף ג'ינג'י.

 

פופייט

חזה עוף ממולא בקר.

.

.

.

חומרים:
6 נתחי חזה עוף דפוקים לשניצלים

500 ג' בשר בקר טחון

רבע כפית אגוז מוסקט

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

בצל קצוץ

6 שיני שום קצוצות

כף פפריקה

חצי כפית פלפל שחור

חצי כפית מלח

6 כפות שמן

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה בשר ותבלינים.
2. מניחים במרכז כל נתח חזה עוף, מגלגלים, וסוגרים עם קיסמים.
3. בסיר שטוח, מחממים שמן ומטגנים בצל עד להשחמה.
4. מוסיפים שום ומערבבים מעט.
5. מתבלים בפפריקה, פלפל שחור ומלח.
6. מניחים בעדינות את חזות העוף המגולגלים, והופכים שיקבלו צבע מכל הצדדים.
7. מכסים במים, ומרתיחים.
8. מעבירים לאש נמוכה עד להכנה.

בתיאבון,

עומר שליבה, שף ג'ינג'י.

 

פטריות ממולאות

דורש קצת עבודה, אבל התוצאות מעולות.

.

.

.

חומרים:

6 פטריות פורטבלו גדולות

500 ג' בשר בקר טחון

רבע כפית אגוז מוסקט

בצל קטן קצוץ

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

רבע כוס צנוברים

שתי ביצים

פירורי לחם

קמח

שמן

אופן ההכנה:

1. במחבת רחבה מטגנים בצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את הבשר, ותבלינים ומערבבים היטב עד שהוא מתפורר ומשנה צבע.
3. מסירים את רגלי הפטריות.
4. מכינים שלוש קערות כמו לשניצל – קמח, ביצה ופירורי לחם.
5. ממלאים כל פטרייה בקציצה, וטובלים בכל אחת מהקערות לפי הסדר.
6. מחממים שמן במחבת עמוקה ומטגנים את הפטריות.
7. מסדרים בתבנית, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כעשרים דקות.
8. מגישים חם, בעדיפות עם רוטב עגבניות.

בתיאבון,
עומר שליבה, שף ג'ינג'י.

 

סירות גמבה ממולאות

כמתאבן או כמנה עיקרית.

 

 

 

 

חומרים:

6 גמבות גדולות

כוס אורז

250 ג' בשר בקר טחון

שתי קופסאות רסק עגבניות

אגוז מוסקט

מלח

פלפל

פפריקה

אבקת מרק עוף

אבקת מרק בצל

עגבנייה קצוצה

חצי בצל מגורר גס

רבע צרור פטרוזיליה קצוצה

כפית סוכר

שמן זית

שתי שיני שום כתוש

אופן ההכנה:

1. חוצים את כל גמבה לשתיים ומרוקנים מגרעינים.
2. בקערה מערבבים היטב בצל, בשר טחון, אורז, מלח, פלפל, אגוז מוסקט, פפריקה וכף רסק עגבניות.
3. ממלאים את הגמבות ומניחים בתבנית.
4. בסיר קטן מחממים מעט שמן זית, ומוסיפים את השום והעגבנייה הקצוצה.
5. מתבלים באבקות מרק, פפריקה, סוכר ומלח, ומוסיפים שתי כוסות מים.
6. מוסיפים את רסק העגבניות ומרתיחים.
7. לאחר רתיחה, יוצקים את הרוטב על הגמבות הממולאות, ומפזרים מעל פטרוזיליה.
8. מכסים בנייר אלומיניום, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה (עד להתרככות האורז).

בתיאבון,
עומר שליבה, שף ג'ינג'י.